Wirsing mit Wok-Effekt: So gelingt der Winterkohl asiatisch

Winterwirsing aus Deutschland hat bis etwa Ende Februar Saison. Ob er noch frisch ist, verrät der Kohlkopf mit den gekräuselten Blättern, wenn er beim Schütteln raschelt. Für die Zubereitung wird er von den gröberen Außenblättern befreit, unter fließendem Wasser von Erde- und Sandresten befreit. Den Strunk schneidet man keilförmig aus, anschließend wird geviertelt.

Dann geht alles ganz schnell – denn: "Wirsing ist ruckzuck gar", schreibt die BZfE. Für das Gericht in Streifen geschnitten, wird der Wirsing bei hoher Hitze kurz im Wok geschwenkt – je nach Geschmack neben den genannten Zutaten mit weiteren passenden Gemüsesorten, wie klein geschnittenem Hokkaido-Kürbis, Karotten, Lauch oder Zwiebeln. Damit nichts anbrennt, dient zum Dünsten etwas Brühe, zum Braten Pflanzenöl.

Wirsing ist übrigens kein reines Wintergemüse. Von Mai bis September gibt es laut BZfE frischen und gegenüber der Wintervariante etwas zarteren Sommerwirsing aus heimischen Gefilden.