Grillen bei Schnee und Minusgraden? Kein Problem. Mit einigen Tipps wird das Barbecue auch im Winter ein Erfolg. Und manche Gerichte vom Grill schmecken in der kalten Jahreszeit sogar besonders gut.
Bratapfel, Rotkraut, Weihnachtsgans - fast alles lässt sich inzwischen auf dem Grill zubereiten. Schnee und Eis vom Grill kratzen, Winterkleidung angezogen, und los geht's. Das Grillen ist dank Büchern, Blogs und Kochshows zu einem Hobby geworden, auf das echte Fans auch im Winter nicht verzichten möchten. "Während man früher von einer Grillsaison sprach, die meist von Mai bis September ging, grillen heute immer mehr Menschen ganzjährig", sagt Sebastian Buchner. Er ist Grillmeister bei der Sauerländer BBCrew und hat ein Buch zum Thema Wintergrillen geschrieben.
Die Auswahl an Grillgut im Winter geht weit über Kotelett und Bratwurst hinaus. Einsteiger können zwar auch im Winter mit den Klassikern anfangen, saisonale Speisen bieten sich aber besonders an. "Das reicht von der Weihnachtsgans über schwere Eintöpfe im Dutch Oven bis zu frischem Wildfleisch vom Grill", erklärt Buchner. Der Dutch Oven ist ein schwerer Gusstopf für den Grill, der sich zum Backen, Braten oder auch für Suppen eignet.
Beim Fleisch sind besonders schwere Sorten wie Rind oder Wild zu empfehlen. "Für Kinder ist im Winter außerdem Stockbrot eine gute Wahl", sagt Dirk Poerschke, Teamchef der "Los Grillos", dem deutschen Grillmeister 2018. Auch Beilagen lassen sich im Winter sehr gut auf dem Grill zubereiten. Hier ist besonders saisonales Gemüse gefragt: Kohlsprossen, Rotkraut, Wirsing, Pastinaken, Schwarzwurzel, Chicoréee oder auch Äpfel lassen sich zu Beilagen zubereiten. Bei der Auswahl der Zutaten gibt es im Prinzip keine Grenzen, erklärt Sebastian Buchner. "Im Grunde muss man den Grill im Garten mit dem richtigen Zubehör als komplette Küche mit Kochfeld und Backofenfunktion verstehen."
Was gegrillt wird, ist also frei wählbar. Nicht aber wie. Denn schwache Elektro- oder Tischgrills kommen im Winter schnell an ihre Grenzen. Gleiches gilt für einen Gasgrill. Denn die Gasflaschen können sogar einfrieren. Wer mit Gas grillt, sollte die Flaschen deshalb nah an der Hauswand aufbewahren oder einfach vorher im Hausflur auf Raumtemperatur bringen. Tom Heinzle, ebenfalls Buchautor, empfiehlt aber einen ganz anderen Grill: "Im Winter funktionieren Kamadogrills am besten. Die werden mit Holzkohle befeuert."
Kamados sind japanische Kesselgrills aus Ton. Sie werden besonders heiß und sparen Kohle, kosten aber mehrere Tausend Euro. Ein ganz normaler Holzkohlegrill tut es aber auch - und sorgt außerdem noch für das richtige Grillfeeling. Egal, mit welchem Grill - wichtig ist aber in jedem Fall ein gut isolierter Deckel, damit das Garen nicht unnötig lang dauert.
Auch für die Zubereitung beim Wintergrillen gibt es einige wichtige Tipps. "Ich empfehle, eher größere Stücke im Winter zu grillen. Am besten low and slow, also tiefere Temperatur im Grill über längere Zeit gegrillt", sagt Tom Heinzle. Und auch ganz banale Dinge können beim Grillen im Winter ganz wichtig sein. "Der Grill gehört auf keinen Fall in die Gartenhütte oder sogar in die Wohnung", sagt Sebastian Buchner. Was eigentlich selbstverständlich sein sollte, führt leider immer wieder dazu, dass Leute zu Schaden kommen.
"Kürzere Wege sorgen auch für warmes Essen", sagt Buchner. Alternativ hilft es, die Teller vorher anzuwärmen oder das Fleisch in Thermoboxen zum Tisch zu bringen. Wichtig ist außerdem, dass der Grill auf möglicherweise vereisten oder verschneiten Untergrund einen sicheren Stand hat. Wer mit Kohle grillt, sollte sich außerdem rechtzeitig um das Equipment kümmern. "Die Baumärkte räumen die Briketts oft nach dem Sommer aus den Regalen", sagt Grillmeister Poerschke.
Markenübergreifend sind die Grills inzwischen sehr wetterrobust. Wenn gerade aber mal nicht gebrutzelt wird, sollte der Grill ein wenig wetterfest gemacht werden. Zum Beispiel mit einer guten Abdeckhaube. "Bei Gussrosten empfehlen wir, den Rost mit etwas Pflanzenöl einzureiben damit dieser nicht beginnt Rost anzusetzen", sagt Sebastian Buchner.
Wer also kein Problem hat, bei winterlichen Temperaturen draußen zu kochen, kann beim Wintergrillen tolle Gerichte zubereiten. "Dazu hat das Grillen im Winter fast etwas Meditatives. Es herrscht weniger Stress, und man hat das Gefühl, die Zeit vergeht langsamer", sagt Tom Heinzle. Und statt einem Bier am Grill gibt es im Winter vielleicht einen Glühwein.
INFO: Tim Ziegeweidt & Sebastian Buchner: "Wintergrillen: Echte Griller machen keine Winterpause", Naumann & Göbel Verlag 2018, 160 Seiten, 9,99 Euro, ISBN 978-3-625-18338-9.
