Zutaten für 4 Personen: 3 Karotten, ein Viertel einer Sellerieknolle, eine halbe Stange Lauch (den hellen Teil), 2 kleine Zwiebeln, 60g Hartweizengrieß, 1 Liter Gemüsesuppe, 4 EL Butter, 4 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), je ein halber Bund Petersilie und Schnittlauch, 3 Scheiben Brot, 3 große Knoblauchzehen.
Zubereitung:
1. Die Karotten und den Sellerie waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs vierteln und klein schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und samt Stielen fein hacken. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
2. 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf schmelzen und darin die Zwiebeln und den Grieß bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten bis beide braun sind. Dabei immer wieder umrühren. Ruhig mutig sein, es soll ein schönes Röstaroma entstehen, nur sollten die Zutaten natürlich nicht verbrennen.
3. Die Karotten, den Sellerie und den Lauch mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt hinzugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Kurz vor dem Servieren die Petersilie untermischen und einige Minuten mitköcheln lassen. Mit etwas frischer Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Croutons zubereiten: Dafür das Brot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
5. 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Das Brot zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird (er wird sonst bitter). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Die Suppe in einen tiefen Teller füllen und darüber eine Handvoll Knoblauch-Croûtons und frisch geschnittenen Schnittlauch geben.
7. Die restliche Knoblauch-Croûtons-Mischung und den Schnittlauch in eine Schüssel geben und auf den Tisch stellen. Am besten schmeckt es, wenn man auf jeden Löffel Suppe einige Knoblauch-Croutons und Schnittlauch streut, damit sie schön knusprig.
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120423 Dez 18