Anders als viele andere Kohlsorten ist Karfiol magenfreundlich. Laut Ernährungsexperten ist er nicht nur bekömmlich, sondern auch kalorienarm. 100 Gramm Karfiol enthalten nur 23 Kalorien. Wertvoll sind die Ballaststoffe, die im Karfiol stecken. Außerdem enthält er B-Vitamine, die wichtig für das Nervensystem sind. Auch Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium sind enthalten.
Wer sich etwas besonders Gutes tun möchte, greift zu einer der farbigen Varianten - etwa grün, orange oder dunkelviolett. Denn diese Sorten enthalten noch mehr Nährstoffe als der Klassiker in weiß. Die Blätter sollten allerdings immer knackig-grün sein. Karfiol verwendet man idealerweise ganz frisch, kühl gelagert hält er sich ein bis zwei Tage.