APA - Austria Presse Agentur

Kritische Rieselhilfe in heimischem Speisesalz

Damit Speisesalz nicht klumpt, geben manche Wirte Reiskörner in die Salzstreuer. Die Hersteller verwenden bindende Substanzen, sogenannte Rieselhilfen. Etliche davon sind unbedenklich, das Trennmittel Natriumferrocyanid sehen die Konsumentenschützer der Arbeiterkammer (AK) Oberösterreich aber kritisch, weil es bei Verzehr in größeren Mengen die Nieren schädigen kann. Sie untersuchten deshalb neun Salze - in keinem war der erlaubte Grenzwert überschritten.

Der Konsumentenschutz ließ neun Salze, die Natriumferrocyanid (E535) enthalten, im Labor der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) untersuchen, berichtete die AK OÖ am Mittwoch. Bei keinem wurde der erlaubte Grenzwert von 20 Milligramm pro Kilogramm überschritten. Auffällig sei, dass der umstrittene Stoff vor allem Salzen aus Österreich beigesetzt wird. Sieben der neun untersuchten Produkte wurden in Österreich, je eines in Deutschland und Italien produziert. Zwei der inländischen Salze wiesen E535 zwar auf der Packung aus, enthalten waren aber andere Rieselhilfen.

Die meisten als Rieselhilfe zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe sind völlig unumstritten, wie Calciumcarbonat, also Kreide, und Magnesiumcarbonat. Natriumferrocyanid (E535) darf ausschließlich als Trennmittel in Salz verwendet werden. Der Stoff kann - in größeren Mengen aufgenommen - die Nieren schädigen, wie in Tierversuchen festgestellt wurde.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) unterzog 2018 den Zusatzstoff E535 einer erneuten Risikobewertung. Dabei kam sie zum Schluss, dass die Mengen, die Menschen über Speisesalz aufnehmen, kein Risiko für die Gesundheit darstellen. Aus Sicht der AK-Konsumentenschützer sollten Hersteller den Stoff dennoch besser weglassen, zumal es eine Fülle an unbedenklichen Alternativen gebe. Im Handel seien zahlreiche Produkte ohne Rieselhilfe erhältlich, allerdings meist nicht aus Österreich. Wer ganz sicher gehen will, greift zu Bio-Produkten, denn hier sind keine Lebensmittelzusatzstoffe erlaubt. Aus gesundheitlichen Gründen sollte man jodiertes Salz verwenden.