Rezept für Pancakes mit Pflaumenkompott

Zutaten für 7-8 Stück Pancakes und das Pflaumenkompott:

Für den Teig: 180 g Mehl, 2 TL Backpulver, 20 g Zucker, 1/2 TL Salz, 30 g zerlassene Butter, 2 Eier, 200 ml Buttermilch

Für das Pflaumenkompott: 750 g Pflaumen oder Zwetschken, 80 ml Wasser, 1 Päckchen Bourbonvanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt, 3 EL Zucker

Öl und Butter zum Braten, Ahornsirup bei Bedarf

Zubereitung:

1. Die Pflaumen waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.

2. 450 g davon in einen Topf geben, Wasser dazugeben und aufkochen lassen.

3. Die restlichen Pflaumen (300 g) werden später noch gebraucht, um sie zwischen die fertigen Pancakes zu schichten.

4. Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und Zimt in den Topf geben, umrühren und das Kompott circa 15 bis 20 Minuten auf hoher Hitze einkochen lassen. Aber bitte aufpassen, dass der Zucker nicht zu stark karamellisiert und fest bäckt, deshalb die Hitze reduzieren.

5. Währenddessen Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und die flüssigen Zutaten (Butter, Eier und Buttermilch) dazugeben.

6. Alles mit einem Schneebesen verrühren. Ein paar Klümpchen dürfen ruhig im Teig bleiben.

7. Eine beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. 1 EL Butter und 1 EL Öl in die Pfanne geben und warten, bis die Butter geschmolzen ist. Dann die Hitze etwas reduzieren.

8. Je zwei EL Teig in die Pfanne geben und immer mehrere Pancakes gleichzeitig braten. So den kompletten Teig nacheinander abbacken.

9. Bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anbraten. Tipp: Die Pancakes erst wenden, wenn der Teig an der Oberfläche Luftbläschen zeigt.

10. Die Pancakes auf Tellern anrichten.

11. Das Kompott noch heiß zu den Pancakes servieren, bei Bedarf mit Ahornsirup verfeinern.

12. Nach Wunsch die übrigen Pflaumenscheiben zwischen die Pancakes schichten.

INFO: Mehr Rezepte unter www.biskuitwerkstatt.de