So entfaltet sich das Aroma: Curry-Mischung in Öl andünsten

Bis zu 30 Zutaten sind in der Curry-Mischung enthalten
Um den vollen Geschmack von Curry zu entfalten, gibt es einen Trick: Das Pulver sollte mit etwas Öl angedünstet werden. Dabei darf das Fett allerdings nicht zu heiß sein, denn dadurch könnte das Gewürz verbrennen und bitter schmecken.

Bei Curry handelt es sich nicht um ein einzelnes Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. 6 bis 30 Zutaten können in der Mischung enthalten sein. Die gelbe Farbe entsteht etwa durch Kurkuma. Essenziell für Curry sind außerdem Koriander, Kreuzkümmel, grüner und schwarzer Kardamom, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer und Chili.

Nicht enthalten sind dagegen die Blätter des asiatischen Currybaums. Dafür können aber getrocknete Mango oder Fenchelsamen in der Gewürzmischung sein.

Kein Wunder, dass die im Handel erhältlichen Currys deshalb unterschiedlich schmecken. Beim Kauf sollten Konsumenten darauf achten, Curry in kleinen Mengen zu kaufen, denn das Gewürz verliert schnell an Aroma. Das Curry sollte in einem verschlossenen Behälter dunkel und kühl gelagert werden. Dann ist es ungefähr ein halbes Jahr haltbar.

Kommentare