Egal ob Schokolade schmelzen oder eine Sauce Hollandaise aufschlagen: Im Wasserbad gelingt das am besten. Damit das Ergebnis wirklich überzeugt, sollte man aber ein paar Kleinigkeiten beachten.
1. Schüssel-Topf-Kombi: Zuerst sollte man testen, welche Kombination aus Schüssel und Topf passt. Die Schüssel darf ruhig etwas überstehen und sollte auf keinen Fall in den Topf plumpsen. Wegen ihrer Wärmeleitfähigkeit sind Metallschüsseln ideal, eine Glasschüssel oder ein zweiter Topf tun es aber auch, heißt es in der Zeitschrift "Lecker" (Ausgabe Mai 2021).
2. Wasserstand: Es reicht aus, drei bis vier Zentimeter Wasser in den Topf zu füllen und es auf 60 bis 70 Grad Celsius zu erhitzen. Sobald im Wasser kleine Bläschen zu sehen sind und es leicht dampft, kann es losgehen. Aber Vorsicht: Auch die Schüssel wird beim Erwärmen heiß, deshalb lieber Topflappen verwenden.
Eigentlich ist der Begriff "Wasserbad" etwas irreführend, denn die Schüssel darf nicht ins Wasser eintauchen. So können die Zutaten indirekt und besonders sanft durch den aufsteigenden Dampf erhitzt werden. Das bewahrt geschmolzene Schokolade zum Beispiel vor dem Verbrennen oder Sauce Hollandaise vor dem Ausflocken.