Gelierzucker wird zum Einkochen verwendet, wenn man keinen großen Zeitaufwand haben möchte. Er besteht aus Zucker und Geliermitteln wie beispielsweise Pektin sowie einer geringen Menge an pflanzlichem Öl. Das verringert die Schaumbildung, die häufig beim Einkochen von Kirschen und Erdbeeren auftritt.
Ist der Gelierzucker abgelaufen, kann er dennoch gesundheitlich unbedenklich eingesetzt werden, etwa für die Zubereitung von Kompott oder Tortenguss.
Im Unterschied zu Gelierzucker enthält Einmachzucker keine Gelierhilfen. Er besteht aus grobkörnigen Zuckerkristallen, die sich langsam auflösen und so verhindern, dass sich Schaum bildet. Einmachzucker eignet sich für die Verarbeitung von Früchten, die von Natur aus viel Pektin enthalten, wie Quitten, Ribiseln oder Stachelbeeren.