Champignons, Eierschwammerl und Co. verderben schnell und sollten möglichst frisch eingekauft werden. Weil sie keine Angabe zum Mindesthaltbarkeitsdatum tragen, muss ein prüfender Blick her. So gibt es Erkennungsmerkmale für die Frische von Pilzen.
Die Schwammerl sollten prall und saftig aussehen. Bei frischen Pilzen sind die Stielenden nicht ausgetrocknet, das Fleisch ist fest und hell. Pilze sollten außerdem frei von Schimmel sein und keine Verschmutzungen durch Blätter, Erde und Tannennadeln aufweisen.
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Wer Schwammerl im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren will, nutzt idealerweise eine luftdurchlässige Verpackung, etwa ein Papiersackerl. Denn in Plastik eingeschweißte Pilze fangen an zu schwitzen. Das empfindliche Pilzeiweiß verdirbt dann schnell.
Wer Pilze länger lagern möchte, kann sie in gesäubertem Zustand auch einfrieren.