Küchenlexikon: Was ist Reduzieren?
Beim Reduzieren in der Küche geht es darum, von einer bestimmten Sache am Ende weniger zu haben als zuvor. So verfährt man beispielsweise mit Soßen, Fonds, aber auch mit Alkohol. "Beim Reduzieren beziehungsweise Einkochen intensiviert sich der Geschmack", sagt der Küchenchef Stefan Hermann. Flüssigkeit verdampft, somit wird die Konsistenz dicker.