Was soll ich heute kochen: Saftige Ananas-Kokos-Muffins

Verreisen ist in der Pandemie leider keine Option, doch wie sehr sehnen wir uns nach Sandstrand und einem Cocktail in der Hand. Damit du das Karibik-Feeling dennoch nach Hause bringen kannst, solltest du unser köstliches Rezept für Ananas-Kokos-Muffins ausprobieren. 

Dafür brauchst du folgende Zutaten: 

• 250 g Ananas (frisch oder Dose) 
• 250 g Joghurt
• 200 g Mehl 
• 150 g braunen Zucker
• 100 ml Öl 
• 50 g Kokosraspeln
• 2 TL Backpulver
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Rum 

So wird's zubereitet 

• Ei, Zucker, Joghurt, Öl und Rum gut miteinander verrühren. Die Ananasstücke aus der Dose holen und abtropfen lassen. Alternativ eine frische Frucht klein schneiden. Danach zu dem Gemisch unterheben. 
• Das Mehl sowie Backpulver sieben und dann mit den Kokosraspeln zur Teigmischung einrühren.
• Zur Seite stellen und währenddessen ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Anschließend den Teig hineinfüllen. 

• Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad für 20 bis 25 Minuten backen. Danach die Muffins für fünf Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
• Zum Schluss mit den Papierförmchen aus dem Blech heben und auf einem Teller abkühlen lassen.

Guten Appetit! :)